Da Corte Grande a Corte della Lumaca

La storia si avvia negli anni ’50 quando Giuseppe Zanetti dà corpo ad una azienda agricola che cresce rapidamente fino a diventare Corte Grande: votata all’allevamento di bovini, alla coltivazione di ortaggi, frutti e cereali.

Di padre in figlio: Umberto sviluppa la tradizione, i saperi e l’amore per la terra trasmettendo a sua volta gli stessi valori a Massimo. Strada facendo, a Corte Grande si preferisce avviare la monocoltura di cereali, un cambiamento che non mancherà di favorire un lento, ma continuo impegno per migliorare l’impatto ambientale delle lavorazioni agricole.

Massimo trova poi nella moglie Deborah una partner preziosa nella ricerca di nuovi valori: il rispetto per l’ambiente e la valorizzazione del contesto naturale. Contesto naturale è il Parco Oglio Sud, all’interno del quale si trova Corte Grande.

Muovendosi all’interno dei valori considerati, l’elicicoltura con metodo naturale è apparsa così all’orizzonte. Senza esitazioni, Massimo e Debora hanno cambiato strada: dall’agricoltura alla elicicoltura con metodo naturale, quindi da Corte Grande a Corte della lumaca.

Metodo Cherasco

Il nostro sistema di elicicoltura ha un bassissimo impatto ambientale, non produce reflui o emissioni inquinanti. Le chiocciole sono allevate secondo il disciplinare del Metodo Cherasco che garantisce un livello di qualità superiore.

Vengono alimentate con ortaggi appositamente coltivati per la loro alimentazione e lasciate riprodurre secondo il loro ciclo naturale negli stessi campi dove ha dimora l’allevamento: all’aperto, producendo un effetto benefico sul terreno e sull’ecosistema naturale. Il metodo si ispira rigorosamente alle leggi della natura: senza alcun riparo dal sole, pioggia, neve o vento.

Così allevate, le chiocciole sono una fonte di proteine nobili sostenibili e povere di grassi facendone un alimento dall’alto valore nutrizionale, di notevole digeribilità, ricco di amminoacidi essenziali e sali minerali: un cibo del futuro, che può sostituire in modo più eco-compatibile le carni tradizionali ed aggiornare le ricette della tradizione gastronomica regionale.

Metodo Cherasco

Il nostro sistema di elicicoltura ha un bassissimo impatto ambientale, non produce reflui o emissioni inquinanti. Le chiocciole sono allevate secondo il disciplinare del Metodo Cherasco che garantisce un livello di qualità superiore.

Vengono alimentate con ortaggi appositamente coltivati per la loro alimentazione e lasciate riprodurre secondo il loro ciclo naturale negli stessi campi dove ha dimora l’allevamento: all’aperto, producendo un effetto benefico sul terreno e sull’ecosistema naturale. Il metodo si ispira rigorosamente alle leggi della natura: senza alcun riparo dal sole, pioggia, neve o vento.

Così allevate, le chiocciole sono una fonte di proteine nobili sostenibili e povere di grassi facendone un alimento dall’alto valore nutrizionale, di notevole digeribilità, ricco di amminoacidi essenziali e sali minerali: un cibo del futuro, che può sostituire in modo più eco-compatibile le carni tradizionali ed aggiornare le ricette della tradizione gastronomica regionale.

Valori nutrizionali,
alimentazione e benessere

La specie di chiocciola allevata nella nostra azienda è la Helix Aspersa Maxima, si caratterizza per le particolari dimensioni, varia dai 16 ai 20 gr: la sua conformazione la rende ideale per la preparazione delle tradizionali ricette regionali italiane, autentiche eccellenze.

E’ un alimento dietetico dall’alto valore nutritivo, di notevole digeribilità, particolarmente indicato in un profilo dietetico equilibrato: ha un buon apporto di proteine, circa 13-14%, ed una bassa percentuale di grassi, solo l’1,5-2%.

Si caratterizza inoltre per la presenza di amminoacidi essenziali ed una grande quantità di ferro e calcio oltre ad altri sali minerali come magnesio e rame. L’apporto energetico è di circa 70 Kcal per 100 gr. di carne.

Si può quindi affermare che sono particolarmente indicate per l’alimentazione di persone che soffrono di ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia e nelle diete dimagranti. Per non disperdere i benefici è necessario fare attenzione ai condimenti che vengono utilizzati per prepararle.

Valori nutrizionali,
alimentazione e benessere

La specie di chiocciola allevata nella nostra azienda è la Helix Aspersa Maxima, si caratterizza per le particolari dimensioni, varia dai 16 ai 20 gr: la sua conformazione la rende ideale per la preparazione delle tradizionali ricette regionali italiane, autentiche eccellenze.

E’ un alimento dietetico dall’alto valore nutritivo, di notevole digeribilità, particolarmente indicato in un profilo dietetico equilibrato: ha un buon apporto di proteine, circa 13-14%, ed una bassa percentuale di grassi, solo l’1,5-2%.

Si caratterizza inoltre per la presenza di amminoacidi essenziali ed una grande quantità di ferro e calcio oltre ad altri sali minerali come magnesio e rame. L’apporto energetico è di circa 70 Kcal per 100 gr. di carne.

Si può quindi affermare che sono particolarmente indicate per l’alimentazione di persone che soffrono di ipercolesterolemia, ipertrigliceridemia e nelle diete dimagranti. Per non disperdere i benefici è necessario fare attenzione ai condimenti che vengono utilizzati per prepararle.

A tavola, un alimento genuino dal gusto autentico

Se sei alla ricerca di un’alternativa interessante per la tua cucina le lumache potrebbero essere un’ottima scelta. Le chiocciole sono un alimento naturale dalle benefiche proprietà nutrizionali, ma anche un ottimo ingrediente per arricchire un menu dal sapore genuino.

Per questo le chiocciole le troviamo sia nelle ricette degli chef professionisti, sia in molti piatti delle cucine di casa per chi ama mangiare in modo sano riscoprendo i sapori della tradizione. Oltre ad essere un ingrediente ricco di nutrienti, le lumache possono essere preparate in diverse ricette gustose e sorprendenti.

La chiocciola Helix aspersa maxima, dal gusto più delicato e consistenza più tenera potete cucinarla in umido, al pomodoro o utilizzarla per preparare gustosi o delicati sughi per piatti di pasta o riso. Ideale anche per la preparazione di piatti più raffinati come la bourguignonne francese.

Se pensate che cucinarle sia troppo complicato, con pochi accorgimenti e semplici ingredienti potete prepararle in modo gustoso facendovi ispirare dalle migliori ricette della cucina regionale italiana che scoprirete con facilità sul web.

VENDITA DIRETTA PER LA RISTORAZIONE
Per arricchire la vostra proposta con nuove gustose ricette vi offriamo le nostre chiocciole in pratiche reti da 5 kg. Per preventivi e ordini contattateci.

VENDITA DIRETTA AI PRIVATI
Le nostre chiocciole, allevate in campo aperto, sono pronte per l’uso gastronomico. Vengono confezionate al momento dell’acquisto nella quantità preferita

1

Tradizione

Una lunga tradizione agricola: i saperi e l’amore per la terra, per ottenere prodotti selezionati e di alta qualità, nascono dalla convinzione che gusto, fragranza e qualità siano il risultato di un preciso e rigido metodo di allevamento naturale, senza scorciatoie.

2

Disciplina

Le chiocciole vengono allevate all’aperto e selezionate rigorosamente nel rispetto del Disciplinare “Chiocciola Metodo Cherasco”, che garantisce un livello di qualità superiore ed alto valore nutrizionale, migliore materia prima per qualità, fragranza e gusto delle carni.

3

Esperienza

A Corte della Lumaca si alleva la chiocciola Helix aspersa maxima, alimento dietetico dall’alto valore nutritivo, di notevole digeribilità, particolarmente indicato per un regime dietetico equilibrato. Inoltre, protagonista delle migliori interpretazioni culinarie nazionali.